Vermouth : France vs Italie

Né au XVIIIe siècle dans la région de Turin, le vermouth rouge s’inspire des vins aromatisés antiques. Son nom vient du mot allemand wermut, en référence à l’armoise, ingrédient clé de sa recette. D’abord prisé pour ses vertus médicinales, il devient un incontournable des apéritifs et des cocktails iconiques comme le Negroni. Aujourd’hui, il renaît sous l’impulsion des artisans et des amateurs de saveurs authentiques.

Le vermouth est un vin aromatisé et fortifié, macéré avec des plantes et des épices, souvent utilisé en apéritif ou en cocktail.

Le marché du vermouth en France et en Italie

Le vermouth, cet apéritif aromatisé à base de vin, connaît un regain d’intérêt notable sur les marchés français et italien. En 2023, les exportations françaises de vermouths et d’apéritifs à base de vin ont atteint 3,5 millions de caisses, enregistrant une baisse de 5,4 % par rapport à l’année précédente. Cependant, la valeur de ces exportations a progressé de 3,5 %, s’établissant à 125 millions d’euros.

Parallèlement, les exportations totales de vins et spiritueux français ont atteint 16,2 milliards d’euros en 2023, en baisse de 5,9 % par rapport à 2022, avec une diminution des volumes de 10,4 %.

En Italie, bien que le gin ait récemment surpassé le vermouth en termes de consommation, ce dernier demeure un élément central de la culture de l’aperitivo.

source : spiritsselection.com

Les différentes facettes du vermouth : entre douceur et intensité

• Extra sec (extra dry ou extra secco) : moins de 30 g de sucre par litre.
• Sec (dry ou secco) : moins de 50 g de sucre par litre.
• Doux (dolce) : au moins 130 g de sucre par litre.

En termes de couleur, les principales variations sont :

• Bianco (blanc) : goût doux avec des notes de vanille et d’épices.
• Rosso (rouge) : goût doux, légèrement amer.
• Rosé : parfum relevé par des notes de cannelle et de clou de girofle.

Le vermouth Rosso Starlino est un vermouth italien fait avec des raisins Marsala et Trebbiano, et enrichi de vanille, gingembre, clous de girofle et orange amère.

Ce vermouth est vieilli dans des fûts de bourbon du Kentucky, lui donnant une saveur riche et épicée avec des notes de fruits secs, vanille et orange.

Les vermouths Lecarré sont élaborés à la Distillerie de Chevanceaux à partir de moûts de raisin vinifiés auxquels sont ajoutés des infusions et des distillats de diverses botaniques : l’absinthe, ingrédient essentiel du vermouth, mais aussi de la vanille, du gingembre, de la cardamome et d’autres plantes.

Le vermouth rouge tire sa couleur et ses arômes de l’ajout de noix de muscade, de cannelle et de caramel.